Aunque en un principio fue ideado para los Bitcoins, diferentes grupos de investigación han encontrado nuevos usos y funcionalidades para la tecnología Blockchain, como es el caso de IBM Food Trust.
Hay que recordar que el Blockchain es una estructura matemática que permite almacenar datos infalsificables, registrándolos en un libro electrónico que se puede compartir abiertamente entre los usuarios, generando plena seguridad en las transacciones.
Cada uno de esos registros se aplica en un hilo con el nombre de bloque. Esta implementación ha sido utilizada por IBM Food Trust para crear una red colaborativa de productores, procesadores, mayoristas y distribuidores, aplicando responsabilidad a toda la cadena de suministro alimentario. De este modo, se muestran datos fehacientes en todo momento sobre las transacciones y la trazabilidad de cada producto.
Uno de los productos más demandados durante estas fechas es sin duda la Merluza de Pincho, aquella que se pesca individualmente con anzuelo y que es muy apreciada en el Puerto de Celeiro, principal puerto del norte de España especializado en su captura. Solo en 2021 la lonja de Celeiro subastó 13.403 toneladas de pescado por un valor de 43,3 millones de euros, representando la merluza el 71,63% del volumen de toda la pesca bastada, o lo que es lo mismo, 36,89 millones de euros. Es tal su éxito, que Puerto de Celeiro concentra casi el 30% de toda la capacidad pesquera de merluza en aguas europeas.
El comprador español da prioridad a la sostenibilidad y a calidad del producto (el 38% de los encuestados), aunque ello suponga pagar un plus sobre su precio estipulado. Por ello es tan importante demostrarle al consumidor final, con plena transparencia, cómo ha sido el proceso de trazabilidad de la Merluza de Pincho y que vea que lo que compra, y por lo que paga, merece la pena.
Cómo se ha aplicado el Blockchain
IBM y Lãberit han trabajado codo con codo para aplicar la tecnología blockchain de IBM Food Trust a cadena de suministro de la Merluza de Pincho. Ahora el consumidor podrá saber cuál es el origen y que el tratamiento, que es el aspecto diferenciador de esta merluza de Celeiro, ha sido el adecuado.
Gracias al blockchain de IBM, se podrá comprobar el origen y cuándo se ha pescado la merluza que adquirimos en la lonja, por lo que nadie podrá engañar a nadie en factores como la frescura del producto o que éste ha sido pescado de forma sostenible y segura.
IBM Food Trust contribuye de este modo a la eficiencia en la cadena de suministro, evitándose el desperdicio y haciendo que las marcas ganen fiabilidad entre la clientela.
La trazabilidad implantada por Lãberit sobre tecnología blockchain de IBM Food Trust registra permanentemente todos los datos del producto desde su origen a la mesa, ya que se crea una red interna de la cadena de valor de la industria alimentaria a la que todos puedes acceder.
La trazabilidad que ofrece es tan precisa que de los 20 barcos de armadores que salen a faenar cada uno de ellos realiza dos descargas al mes con unos 500 kilos de merluza de pincho cada uno, en cajas de 12-13 kilos, por lo que se realiza una estimación de esas 100 cajas al mes por barco.
Ahora mismo se está aplicando este programa piloto sobre el 10% de las capturas de Merluza de Pincho de Celeiro, o lo que es lo mismo, entre 24.000 y 26.000 kilos al mes. Una garantía de que el producto cumple con el sello Friends of the Sean, lo que supone que esta merluza se recoge con métodos de pesca selectivos, sin grandes impactos sobre el fondo marino y bajo criterios de responsabilidad social.
Que IBM Food Trust y Lãberit se centren en este punto no es casualidad, pues es referente en productividad, aplicación de recursos tecnológicos y mejoras organizativas. De hecho, cuenta con el desarrollo de una lonja online que permite comprar productos a través de una aplicación móvil. Todos los productos cuentan con el sello Galicia Calidade y con el respaldo medioambiental al poseer la certificación de pesca sostenible.
La Merluza de Pincho certificada con el Frieds of the Sea alcanzó los 4.788.176 kilos vendidos en 2021, con un precio medio de 4,22 euros/kilo.
